|
Grillad entrecôte
med ugnsbakade
örtgrönsaker och madeirasås
Entrecôte
800g
Salt
Vitpeppar
Timjan, basilika, dragon
Vitlök 1 hel
Bakpotatis 3st
Rödlök 1
Zuccini 1st
Röd paprika 1st
Olivolja 2-3msk
Rödvin 1 ½dl
Madeiravin 1dl
Gul lök 1 liten
Smör, osaltat 125g
Grönsakerna
- Tvätta potatisen och skär den i åtta klyftor (så
att den är 2 ½cm på det tjockaste stället)
- Skala vitlöken
- Skala rödlöken och skär den i halvmånar
- Blanda de hela vitlöksklyftor (spara en till såsen),
potatis, rödlök, olivolja och örter i en ugnsfast
form. Salta och peppra och baka i ugnen på 200 grader i tio
minuter.
- Tvätta zuccini och paprika
- Dela zuccinin och paprikan och ta bort kärnhusen i båda
och skär upp i 2cm bitar
- Ta ut potatisen och blanda i grönsakerna, salta lite till
och baka av i ytterligare tio minuter.
- Provkänn med en sticka i potatisen, när den är
mjuk så är det klart (precis som när man provar
på kokt potatis).
Till potatisen och grönsakerna kan man använda antingen
torkade eller färska örter. Det blir en fräschare
doft och smak om man använder färska örter. Man kan
naturligtvis använd vilka örter man vill bara man tänker
på att vara försiktig med mängden om man använder
torkade örter.
Såsen
- Finhacka den gula löken och vitlöksklyftan
- Fräs lökarna i en kastrull med lite smör utan att
dom tar färg, när dom har mjuknat så tillsätt
allt vin.
- Låt det hela reducera (koka ner) tills det bara återstår
½ dl.
- Ta av såsen från plattan och vispa i resterande smör,
salta och peppra.
Efter att man har vispat i smöret i såsen så får
den inte koka upp, då kan den skära sig. Det här
är en sås som är kraftig i smaken och därför
behöver man inte så mycket. Om man vill så kan
man naturligtvis byta ut Madeira vinet mot t.ex. portvin eller bara
göra såsen på rödvin.
Köttet
- Salta och peppra entrecôten och grilla den tre minuter på
varje sida och vira in den i smörpapper och låt köttet
vila i 6 minuter på ett ljummet ställe innan det serveras.
Allt kött blir saftigast om man låter det vila klart
i smörpapper. Rött kött bör man alltid tillaga
på det här sättet. Grilltiden i det här receptet
är beräknat på en entrecôteskiva som är
ca: 1 ½ cm tjocka skivor, resultatet blir medium well.
|
|
|
|
