| |
Musslor Fuengirola
4 port
40 färska musslor
1 stor gul hackad lök
1 morot i tärningar
ca 1 knippa persilja
6 krossade vitpepparkorn
1/2 tsk timjan (torkad)
2 dl enkelt, torrt, vit vin
50 g smör
Borsta och skrapa musslorna noga, skölj dem i rinnande kallt vatten.
Se till att samtliga musslor sluter sig under behandlingen. Ställ
musslorna tätt intill varandra i en stor vid kastrull. Strö över
den finhackade löken, moroten, hälften av persiljan (hela kvistar)
och kryddorna. Salta ej, musslornas egen sälta brukar räcka. Tillsätt
vinet och koka musslorna häftigt 4-6 minuter under lock eller tills
de öppnar sig.
Sila upp spadet och håll musslorna varma i kastrullen under lock.
Smält smöret i en mindre kastrull, tillsätt spadet och koka ihop
utan lock över häftig värme tills ca hälften återstår.
Fördela musslorna med sina skal och det läckra musselspadet i värmda
sopptallrikar. Strö lite finklippt persilja över musslorna och servera
dem med sprödvärmt bröd, smaksatt med vitlökssmör.
Varning!
Låt aldrig musslor ligga i vatten. De öppnar sig då och förlorar
sin fina smak av hav och tång. Borsta dem därför alltid i rinnande
kallt vatten.
Skulle en mussla ej sluta sig, bör den knackas mot diskbänken. Lever
den så sluter den sig omedelbart. Döda musslor kan ge upphov till
svåra musselförgiftningar. Kasta därför, för säkerhets skull alla
musslor som ej vill sluta sig riktigt. Kokta musslor kan frysas.
|
|
|
