| |
Laxquiche
4 port
150 g vetemjöl
75 g smör
1 äggula
ca 2 msk iskallt vatten
Fyllning:
40 g smör
2 msk vetemjöl
1 1/2 dl mjölk och 1 dl tjock grädde
ca 225 g kokt, varmrökt eller salt lax
2-3 msk vit vin
salt och nymalen peppar
2 ägg
1 msk gräslök el finhackad purjo
2 msk finklippt dill
lägg laxen som den är salt i mjölk ett par timmar eller över en
natt. Hacka ihop smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt gulan
och vatten, arbeta snabbt ihop degen och låt den vila i kyl minst
1 tim.
Fräs ihop smör och mjöl under vispning. Fortsätt med mjölk och grädde.
Tag från värmen. Rensa bort skinn och ben från laxen. Dela den i
små bitar och blanda med den avsvalnade såsen. Tillsätt vin och
smaksätt med kryddorna. Vispa till sist upp äggen och rör ned dem
i laxsåsen.
Kavla ut degen med hjälp av lite mjöl och kläd en större pajform
eller små portionsquicheformar (ramequinformar) med den. Bäst är
metallformar med löstagbar kant. Degens tjocklek bör vara ungefär
en silverfemmas. Picka degen med en gaffel och förgrädda den ca
10 min i 220 grader ugn tills bottnarna är lätta och torra men utan
färg. Fyll bottnarna med laxkräm och fortsätt gräddningen i samma
ugnsvärme tills fyllningen har stannat och allt fått färg. Tid 15-20
min. för små portionsformar något kortare tid.
|
|
|
