| |
Makrill i vitvinslag
4 port
4 små färska portionsmakriller
salt
1 medelstor gul lök
4 tjocka dillkvistar
nymalen peppar
smör
Lag:
1 dl vitt vin
1 lagerblad
1 skivad rödlök
dill och salt
Garnering:
4 persiljekvistar
Salta makrillen på såväl ut- som insidan och låt den ligga 5 min.
skölj den sedan och torka av med hushållspapper. Filéa makrillen
utan att flå den. Försök behålla fiskarna så hela som möjligt. Klipp
bort fenor och lägg ihop filéerna till sin ursprungliga form med
en dillkvist, finhackad lök och litet peppar emellan. Lägg dem i
välsmord eldfast form. Blanda till lagen och slå den över fisken,
täck fatet med lock eller al-folie. Sjud fisken i 200 graders ugn
ca 20 minuter eller tills fisken är fastoch vit. Tag bort foliet,
häll av lagen och låt den koka ihop. Slå tillbaka återstående ca
1/2 dl och låt allt kallna. Garnera fisken med rödlöken och några
kvistar persilja. Servera med nykokt potatis och läcker Sauce verde
- grön sås.
Sauce varde:
1 dl majonäs, 1 dl gräddfil, 1 dl tjock vispad grädde, 1 rå gula,
1 msk fransk dijonsenap, 1 tsk smulad dragon, salt, nymalen svartpeppar,
en aning cayenne, saften från 1/4 citron, 1 msk finklippt gräslök,
1 msk finklippt dill, 1 msk finklippt persilja, ev 1 droppe grön
karamellfärg.
Rör ihop majonnaisen med gräddfilen, grädden, gulan och senapen.
Smaksätt med alla kryddor och passera ned kryddörtorna. Önskas såsen
grönare, färga den med karamellfärg.
|
|
|
