| |
Struts från
Andalusien
Struts från
Andalusien "Avestruz Andalucía"
Struts är populärt att äta!
Köttinformation
Strutsens kött är rött, mört och nyttigt. Till
utseendet liknar det nötkött men har grövre fibrer
och inget insprängt fett. De grova fibrerna gör att köttet
drar åt sig marinader relativt snabbt. Eftersom köttet
är magert går det också bra att frysa.
Vid tillagning blir resultatet bäst på lägre temperaturer
under längre tid. När köttets innertemperatur är
67 grader är det fortfarande rosa och saftigt. Vid stekning
i panna, sänk värmen när ytan fått färg.
Låt sedan köttet steka långsamt.
Strutskött lämpar sig bra för grillning. Även
här gäller det att tillagningen böär ske på
låg temperatur. Öka avståndet till den glödande
kolen när köttet fått färg eller linda in det
i folie. Det går bra att använda strutskött i grytor.
Köttet faller sönder precis som nöttkött om
det kokar för länge.
Köttet mörknar snabbt av syret i luften. Efter sex timmar
med luftkontakt är köttet nästan svart. Det gör
inte köttet sämre men kanske mindre tilltalande. Hållbarheten
är densamma som för nötkött. Strutskött
har blivit uppskattat av hälsomedvetna konsumenter. Jämfört
med nötkött och kyckling har det låga värden
av både kolesterol och fett samtidigt som proteinhalten är
relativt hög. Strutskött kan inhandlas i Hipercor.
Struts Andalucía-Tournedos
4 port.
Skär strutsfilén i 2 till 3 cm tjocka skivor. Linda
en baconskiva runt kanten på varje tournedos och sätt
fast med tandpetare. Skivorna steks i ganska het panna. Godast blir
strutsen om den inte är helt genomstekt. Servera med fetaostsmör,
klyftpotatis och olivfyllda tomater.
Fetaostsmör
Rör ihop lika delar fetaost och smör, krydda med vitlök
och persilja. Ställ smöret kallt innan servering.
Olivfyllda tomater
4 medelstora tomater
1 dl urkärnade oliver
4 sardeller
2-3 msk olivolja
2-3 klyftor vitlök
2-3 msk ströbröd
1 msk parmesanost
tag ur innanmätet i tomaterna kör oliver, olivolja, vitlök,
ströbröd, sardeller och tomatinnanmätet i en matberedare
och fyll tomaterna med blandningen. Strö över osten och
grädda tomaterna i eldfast form i 275 grader i ca 15 minuter.
|
|
|
